------はものについて-----------
「カミソリで材木は切れない」
「オノでヒゲは剃れない」
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◆そば包丁寸法
メーカーにより寸法は多少ことなるので注意してください。参考寸法です。
包丁の呼び名
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幅
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刃渡り
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８尺
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100mm
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240mm
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24ｃｍ物はバランスは良いが駒板に指が当たる、
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９尺
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110mm
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270mm
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１尺
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130mm
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300mm
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おすすめ
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尺一
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140mm
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330mm
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◆そば包丁の材質について
参考サイト
◎http://www.nb.pgw.jp/picview.cgi?imageurl=k_knife/nakagawa&sort=&column_count=3
◎http://hamono.ocnk.net/page/8
◎ステンレス系の刃物の材質
刃物鋼として焼きが入るステンレスの
マルテンサイト系ステンレス鋼のことをいいます。
さびにくい
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◎
分類
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鋼種名
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特性と用途例
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13Cr系
ステンレス鋼（Cr13%~15%）
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SUS1A-1
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SUS1A-1は、13クロム鋼のうちで炭素量が最も少ない。したがって13クロム鋼中、最も耐食性、冷間加工性、溶接性が良好です。
AUS-1、SUS2A-Sは炭素量を増加して、熱処理硬さ、耐摩耗性を向上させてあります。
用途は医療器具などです。
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AUS-1
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SUS2A-S
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SUS3N-F
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SUS420J2に硫黄を添加して被削性を向上させてあります。
用途はゲージ類などです。
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SUS420J2
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ステンレス刃物鋼。JIS規格鋼種。一般的ステンテス刃物に使用
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AUS-4
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AUS-4は１３クロム鋼の炭素量を高め、焼入硬さを向上させたものです。
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1K-6
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AUS6Mとほぼ同じ成分。大同特殊鋼
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AUS-6M
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一般的にモリブデンバナジウム鋼と呼ばれている。
愛知製鋼
AUS-6M、AUS-8、AUS-10はさらに炭素量を増加させ
バナジュウム、モリブデンなどを添加して、硬さ、耐摩耗性、焼もどし抵抗性などを一層向上させた鋼です。用途は高級刃物、ハサミ、ポケットナイフ、医療器具、食品機械、機械部品などです。
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◎AUS-8
(8A)
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AUS-10
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◎V金1号
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武生特殊鋼材
V金１号： カーボン1.0%の高硬度ステンレス鋼材
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V金10号
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V金10号： 世界的に認められている鋼材.錆びにくい。高価
素地強化にコバルトを添加して炭化物の脱落防止を高めている
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銀紙1号
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銀紙系で最も錆びに強い素材. 家庭用としては最適。
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◎銀紙3号
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和包丁に採用するステン系素材としては、非常に優れた素材
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16Cr系
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AUS-41
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AUS-4のクロム増加、ﾓﾘﾌﾞﾃﾞﾝを添加して、耐食性、耐摩耗性を向上させた鋼です。用途は高級刃物などです。
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17Cr系
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SUS440A
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耐食性と耐摩耗性を兼備した鋼で、SUS440A、ACUTO440、SUS440Cの順で耐摩耗性が良くなります。
用途は高級刃物、理美容ハサミ、医療器具、ゲージ類、食品機械、機械部品、自動車部品などです。
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ACUTO440
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SUS440Cゾン
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