手打ちそばの本
「自宅で簡単おいしい蕎麦の打ち方 」
単行本 – 2004/2
片倉 英統 (著)
手打ちそばをはじめたかた、初心者おすすめの一冊です。
わたしも愛用してます。
- 手打ちそばの教科書のような本
- 写真が多く、無駄な言葉がすくない。
◆初心者にむずかしい「水回し」について、
本文より----
所要時間：８分 ＜作業の流れ＞
- 準備
- 水回し①：蕎麦粉と水をあわせて生パン粉状にする→水回し第１段階
- 水回し②：生パン粉状の蕎麦粉をボール状にまとめる→水回し第２段階
- 練り：ボール状の蕎麦をまとめて両手で練る
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